))
Samtal med aktuella personer kring det dynamiska restauranglivet. Här kommer profilerna själva till tals. Vi möter kockar och matsalsproffs – servitörer, sommelierer, bartenders, forskare och innovatörer.
Gastronomipodden är en ny podcast med Pierre Orsander, matskribent på Skitgott.se som värd. I avsnitten kan du hänga med Pierre när han gästar kända kockar, gastronomer samt foodies och pratar om gastronomi och mat i allmänhet.
G
Gastronomipodden
1
Filip Gemzell - Kökschef på Restaurang ÄNG
34:12
34:12
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
34:12
En bit utanför Halland gör jag besök och hälsar på Filip Gemzell på Restaurang ÄNG. Vi pratar om hur matintresset en gång började med flambering tillsammans hos en kompis, livet att jobba i London på Gordon Ramsays verksamheter och senare livet som kökschef i Svalbard. Vi går även in på om att röka lite för mycket, själva maten som tillagas i köket…
G
Gastronomipodden
1
Jennie Walldén - Matkreatör, kock och ägare av Namu
49:51
49:51
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
49:51
I detta avsnitt har vi ingen mindre än Jennie Walldén i studion. Jennie vann för ett par år sedan Sveriges Mästerkock och har sedan dess skrivit flertalet böcker, är ett regelbundet inslag i TV4 Nyhetsmorgon med recept och driver den egna koreanska krogen Namu i Malmö. Det blir snack om ramen, kimchi, hur man gör en autentisk bibimbap och annat mat…
Av Prata Mat
G
Gastronomipodden
1
Tomas Gustafsson - Kock och ägare på Lokal 17
39:55
39:55
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
39:55
Prata Mat träffar Nobelkocken 2019 som har skapt årets bankettmeny tillsammans med konditorn Daniel Roos, som skapar Nobeldesserten för sätter året i rad. Vid rodret står också nestorn Gunnar Eriksson som ser till att nyskapande meny idéer kan bli verklighet.Flerintervjuer kring tidigare Nobelmiddager hiittar du här på Prata Mat.…
G
Gastronomipodden
1
Jimmy Brorsson - Kock och dessertmästare
32:43
32:43
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
32:43
Jimmy Brorsson är den härliga skåningen du kanske minns från Dessertmästarna och Timjan, Tupp och Tårta. Denna gången hoppar han in i studion hos Gastronomipodden för att prata om vinsten i Dessertmästarna, sin dryck Julsoda, om att laga mat och glida runt på en yacht samt det nya gigget på Kockeriet.…
G
Gastronomipodden
1
Andrew Eves - Kock och ägare av Plantmagic's Kitchen
29:38
29:38
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
29:38
Denna gång har vi med oss Andrew Eves i studion. Tidigare vapendragare till Tareq Taylor och nu ägare av den egna restaurangen Plantmagic's Kitchen. I detta avsnitt blir det snack om sin matfilosofi, utmaningarna att hitta kockyrke i Sverige som hitflyttade och plantera magi i folk. Magisk lyssning!
G
Gastronomipodden
1
Roberto Dell’Aquila - Barista och kaffeexpert
40:08
40:08
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
40:08
I detta avsnitt har vi med oss baristan och kaffeexperten Roberto Dell’Aquila. Det blir bland annat snack om vad som fick honom att flytta till Skåne, hur man gör den perfekta espresson samt när han lyckosamt raggade med hjälp av latte-art. Han kan också vara Skånes absolut gladaste italienare.
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2I samband med premiären av mässan Gastro Summit flyttade Prata Mat-studion in på Stockholmsmässan. Först ut av poddarna därifrån är en dialogpresentation av två rapporter om fastfood. Det visade sig nämligen under mitt uppdrag som redaktör för Delfi Fastfoodguide 2019, att det pågick en annan kartlä…
G
Gastronomipodden
1
Tove Henckel - Chefsredaktör på Gourmet och i jury för 360 Eat Guide
35:57
35:57
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
35:57
I detta avsnitt har vi med oss Tove Henckel, chefsredaktör på tidningen Gourmet. Hon driver även den egna bloggen onmytable.se samt podden Eat, Think, Drink, Travel och är med i juryn för 360 Eat Guide. I detta avsnitt pratar vi bland annat om om trender på krogscenen, smakupplevelser som den japanska specialiteten Shirako samt gryta på hjärna, och…
G
Gastronomipodden
1
Daniel Lindgren - Kock och sommelier
44:17
44:17
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
44:17
I detta avsnitt har vi med oss Daniel Lindgren, kock och sommelier. Det blir samtal om att skämma ut sig inför Gordon Ramsay på Heston Blumenthals krog The Fat Duck, om trick med Coca-Cola och rödvin, samt varför du absolut inte ska sabrera Prosecco.
G
Gastronomipodden
1
Joel Lindqvist - Konditor, dessertmästare, kock och finalist i Årets Konditor 2019
43:44
43:44
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
43:44
I detta avsnitt har vi med oss dessertmästaren, kocken samt konditorn Joel Lindqvist. Vi prata bland annat om om desserter på ostron, hur man hittar inspiration när det tryter samt uppladdningen inför finalen i Årets Konditor 2019.
G
Gastronomipodden
1
Alexander Sjögren - Kock på Mutantur & tävlande i Årets Kock
37:31
37:31
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
37:31
I detta avsnitt har vi med oss Alexander Sjögren som just nu börjar värma upp inför att tävla i finalen av Årets Kock. Det pratas om galna tacokvällar på den egna restaurangen Mutantur, hur Malmös dyraste falafel med tryffel kom till och de extrema nätterna inför tävlingen av Bocuse d’Or.
G
Gastronomipodden
1
Peter Svanberg - Glasstronom på Köld
46:13
46:13
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
46:13
I detta avsnitt gästar Peter Svanberg, glasstronom på Köld, Gastronomipodden. Det pratas bland annat om lämna toppjobb inom marknadsföring för göra glass, parallellen mellan sås och glass och komma på briljanta smaker på fyllan. Glassig lyssning!
Frida Nilsson, kökschef på MJ’S, gästar i första premiäravsnittet Gastronomipodden. Det blir snack om bland annat fokuset på grönsaker, kärleken till harissa och brynt smör, att använda färger vid komposition av rätter samt gången när hela MJ’S luktade kål. Bon appétit!
P
Prata Mat
1
Bra arbetsplats är ren matte. Fredric Bohm, psykolog.
20:34
20:34
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
20:34
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2Möt Fredric Bohm psykolog och expert i arbetsgruppen kring Årets Arbetsplats. Han förklarar hur en bra arbetsplats skapas och att det faktiskt handlar om nästan ren matematik. Välkommen till nytt avsnitt av Prata Mat. Om Fredric BohmYrke: psykolog, socionom, författare, föreläsareVerksamhet: utveckl…
P
Prata Mat
1
Service på hög nivå, Vera Carlbaum, Bogdan Monciou
23:39
23:39
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
23:39
Stockholms-hovmästare ny chef på Röda KorsetVera Carlbaum Wrennmark, som under många år jobbat i matsalen på flera Stockholms-restauranger, däribland Bouqeria, Punk Royal och senast som hovmästare på Brasserie Balzac har utsetts till ny förbundsordförande för Röda Korsets Ungdomsförbund.Förutom att jobba på restaurang har Vera varit engagerad i Röd…
P
Prata Mat
1
Nordiska Bocusemedaljörer intervjuas
10:41
10:41
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
10:41
Storskräll för de nordiska länderna när Kock-EM, Bocuse d'Or Europe, avgjordes i Turin. På pallen stod guldmedaljören Christian André Pettersen, Norge, silvermedaljörerna Sebastian Gibrand, Gustav Leonhardt, Tommy Myllymäki och Henrik Norström samt Kenneth Toft Hansen med sitt danska lag som tog brons.itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&m…
Hetaste kocken Sebastian Gibrand Sveriges kandidat i Europa-finalen av Bocuse d'Or. I går reste han ned till Turin för att. Nästa tisdag 12 juni kliver han in i tävlingsköket. Då ska Sebastian Gibrand tillsammans med sin commis Gustav Leonhardt göra den allra godaste maten under ledning av coachen Tommy Myllymäki. Lyssna på intervjun som handlar om…
P
Prata Mat
1
"Helt galen efterfrågan utmanar" Christian Fabjan, Menigo
7:38
7:38
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
7:38
Värmechocken ger stort bemanningsbehov. Personalen gör sitt allra bästa för hungriga och törstiga gäster. Den tidiga sommar gav en tvärvändning uppåt efter en trög start i början av året. Restaurangerna är mer än fulla. Från 50 procents ökning till 500 procents ökning på landets krogar.Tänk till som gäst på alla de som sliter bakom kulisserna.…
P
Prata Mat
1
The wonderful possibilities of immigration Bruce Hill Guest Chef at Vassa Eggen
15:04
15:04
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
15:04
Foto: Michael Shindler.Möt Bruce Hill, kock från Kalifornien som gav försmak på sitt gästspel som äger rum i höst på Vassa Eggen. Ett intensivt samtal om trender i Kalifornien, om hur mat kan laddas med politiskt budskap för att motverka intolerans och främlingsfientlighet. Han är också aktuell med boken Chefs Drugs and Rock&Roll som handlar om den…
P
Prata Mat
1
SM-segrare i sommellerie: Emma Ziemann
13:23
13:23
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
13:23
Mästaren från Göteborg Egna krav på sig själv är utvecklandeEmma Ziemann, segrade i sitt andra svenska mästerskap på kortare tid än et tår. I höstas vann hon RS-tävlingen Årets Servitör och den 6 maj tog hon hem segern i sin första final i SM i Sommellerie. Bara för sex veckor sedan tävlade hon i de Nordiska Mästerskapen i Herning. Prata Mat möter …
P
Prata Mat
1
Emmas enorma driv. Peter Halldén, coach.
6:46
6:46
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
6:46
Emma har ett oerhört driv. Peter Halldén, coach– ¬Det är fantastiskt häftigt, all fokus har egentligen varit fokus på NM i Herning i mars,,Det finns en del likheter mellan servering och sommellerie, jag tror att Emma har haft nytt av det. Men när man pratade med henne i januari så fanns inte den SM i Sommellerie på kartan.Hör mer om hennes styrkor …
P
Prata Mat
1
Tredje Pizza-SM-guldet till Vezzo genom Amir Bozaghian
9:04
9:04
Spela senare
Spela senare
Listor
Gilla
Gillad
9:04
Tredje Pizza-SM-guldet till Vezzo genom Amir Bozaghian by Prata MatAv Prata Mat
