Alain Passard - Chapitre #3 | Le grand virage vers la cuisine végétale

Business of Bouffe

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MP3•Episod hem

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.

Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la plus grande audace ou le coup de génie d'Alain Passard. Il nous explique ici pourquoi et comment il a arrêté de cuisiner de la viande rouge pour se consacrer presque exclusivement aux légumes. Au début des années 2000, la cuisine végétale n'avait pas la place qu'elle a aujourd'hui (loin de là !). Ainsi, contre vents et marées, Alain Passard s’obstine. Il bouillonne de créativité et invente les bases de la cuisine et de la gastronomie légumières.

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