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Temporada 3, capítulo 92: Comida para reflexionar con Toño Aranda
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11 de junio de 2024
Temporada 3, capítulo 92: Comida para reflexionar con Toño Aranda
Resumen:
En el episodio de hoy hablamos con Antonio Aranda Lavalle empresario gastronómico de San Miguel de Allende sobre como se crea un local (el espacio te habla y te dice que pide/necesita), la composición de un menú (que es un trabajo en equipo) y la importancia de la comunicación para que todo funcione.
Además, hablamos sobre la comida, como te transporta a lugares y recuerdos asociados al gusto y al olor, la comida mediterránea, la influencia libanesa en Yucatán y la diferencia entre la gastronomía americana y la europea.
Temática del capítulo:
- 00:00 Introducción
- 00:50 Que es ser imparables para Toño Aranda
- 02:45 De donde viene el concepto de Tostevere
- 6:00 Como se realiza la creación del menú
- 07:50 La comida te transporta a lugares
- 09:30 Tequila “Casamigos”
- 11:10 Bocaciega, comida greco-libanesa
- 14:05 La diferencia de la comida según la región
- 18:10 La dieta mediterránea es la mejor del mundo
- 20:40 La diferencia entre el pan y la pasta americana vs la europea
- 23:55 Pasarle tu energía a lo que realizas
- 28:40 La inspiración para realizar su restaurante italiano
- 32:40 Como trabajar con la subjetividad que existe alrededor de la comida
- 35:50 Como se pasa de 0 a mil entre la semana y el fin de semana
- 40:20 Consejos para abrir un restaurante
- 41:25 La comunicación es clave
- 44:35 Debes tener pasión para realizarlo
- 45:15 La competencia en San Miguel de Allende
- 49:40 La calidad gastronómica en San Miguel de Allende
- 54:20 Las redes de Toño
- 58:40 cierre
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