))
5. Salimos al mar a recolectar algas
Manage episode 451899791 series 3618610
Innehåll tillhandahållet av Viajetal. Allt poddinnehåll inklusive avsnitt, grafik och podcastbeskrivningar laddas upp och tillhandahålls direkt av Viajetal eller deras podcastplattformspartner. Om du tror att någon använder ditt upphovsrättsskyddade verk utan din tillåtelse kan du följa processen som beskrivs här https://sv.player.fm/legal.
En Viajetal también nos mojamos y nos arremangamos para enseñaros cómo se recogen y se preparan nuevos productos vegetales que están irrumpiendo con fuerza en las gastronomías locales. En este caso, acompañamos a Cristina García, de Algas la Patrona para recolectar alga percebe (codium) y para descubrir con ella los secretos de este recurso salvaje; un alimento vegetal de temporada, cosechado a mano y obtenido gracias a nuevas relaciones con las cofradías de pesca. Una vez secos y calentitos, visitaremos sus instalaciones y conoceremos allí todos los procesos que atraviesan las algas hasta llegar a nuestro plato, aprendiendo sobre las distintas especies y la forma de trabajar con ellas. Y para volver y sorprender en la cocina, descubriremos de primera mano algunos trucos y recetas para incorporarlas a nuestros menús. Pero no será tan fácil. Para manejar sus distintos sabores y usos, tendremos que saber antes: ¿Qué sabor y propiedades tienen cada una de ellas? ¿Por qué no debemos cocinar el alga percebe, o la lechuga de mar? ¿Cómo podemos emplear el espagueti de mar, o el wakame, para sacarles el máximo partido? ¿Qué productos envasados elabora La Patrona con las algas que recolecta? ¿Cómo podemos emplearlos?
…
continue reading
14 episoder
Dela
