Salt dödar inte jästen i din surdeg

Lilla Surdegspodden

Skicka ett meddelande till oss

Vi har fått en fråga: vi använder ölflak som bäremballage vid utlämning. Gratis för oss, återbruk för oss o h kunden kanelda eller återbruka det.
Brovn bakning dome
https://www.brovn.com/en
Vi har fått fanmail
Åh men jättetack för info om tråddtagare i senaste avsnittet av er inspirerande podd! Intressant och lärorikt! Och googlar jag bilder på det säger jag bara urk! Så nä, ingen risk att man äter det, men tänk ändå vilka fantastiska mikroorganismer vi lever tillsammans med. Inspirerande att höra om era "torkade idéer" också. Ingen idétorka där inte ...
Salt i surdegsbaket
Salt har flera funktioner:
* Dra ut fukt
* Stärka gluten
* Sänka jäsningshastigheten
* Det självklara: smak
Vissa väljer att tillsätta salt sist eftersom de tror att det hjälper degen att bli fastare.
Den mängd vi använder i surdeg är så obetydlig att det inte gör någon skillnad om saltet tillsätts i början tillsammans med allt annat eller tillsätts senare. Det handlar om personlig preferens.
Ibland så häller hemmabagare i vatten, sedan surdeg, sedan salt och sedan rör om, vilket resulterar i att glutenet i surdegen separeras och de hamnar med klumpar av gluten som inte blandas in. Det är den enda gången jag skulle säga att man inte ska tillsätta salt utan mjöl. Men det är inget fel med att lägga salt, mjöl, surdeg och vatten tillsammans, röra om och blanda.
Att inte tillsätta salt samtidigt som surdegen på grund av att det "dödar jästen" är också en myt, det finns ingen sanning i det.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Kapitel

1. Salt dödar inte jästen i din surdeg (00:00:00)

2. 01 (00:02:20)