Mit Kochlegende Hans Haas (#67)

Freitagsspitzen

Ich war mal wieder in München unterwegs. Dabei entstanden: Eine neue Ausgabe meines Podcast "Freitagsspitzen".

Wer sich auch nur irgendwie mit der Sternegastronomie befasst, kommt an diesen beiden nicht vorbei: Hans Haas und dem Tantris in München.

1971 vom schwerreichen Bauunternehmer Felix Eichbauer gegründet und von der Crème de la Crème der Köche geführt, zählt das "Tantris" seither zu den besten Restaurants Deutschlands. Von 1991 bis 2020 hat fast 30 Jahre lang Hans Haas als Küchenchef diese Wiege der deutschen Sternegastronomie geleitet. Seither ist er so etwas wie eine „Kochlegende“ und zählt zu den besten Köchen Europas.

Geschmückt mit unzähligen Preisen sowie durchweg 2 Michelin Sternen und 18 Punkten im Gault Millau wurde schon in frühester Kindheit sein Interesse für regionale und naturbelassene Lebensmittel geweckt - die haben seine Eltern nämlich selbst angebaut.

Diese tiefe Verbundenheit und Einfachheit hat man seinen Tellern immer angemerkt. Darauf zu finden war nämlich kein Firlefanz - sondern Einfachheit, perfekt gemacht mit herausragenden Grundprodukten. Den derzeit beliebten Slogan „nose to tail“ kann Hans Haas nicht mehr hören – denn das hat er bereits vor über 30 Jahren praktiziert.

Nach 30 Jahren als Küchenchef im Münchner „Tantris“ hat der Restaurantführer „Gault&Millau“ ihn mit folgenden Worten für sein Lebenswerk geehrt und verabschiedet: “Man kennen keinen zweiten Küchenchef, von dem seine Kollegen, seine Gäste und Mitarbeiter in vergleichbarer Weise schwärmen, wie von diesem großen, bescheidenen Meisterkoch … Mit Fleiß und Leidenschaft, mit Hingabe und Liebe zu seinem Beruf habe er Maßstäbe gesetzt“.

Heute ist er zu Gast bei den "Freitagsspitzen" und erzählt aus seinem spannenden Leben, den Anfängen im Küchenolymp und warum Demut, Hilfsbereitschaft und Normalität wichtig sind. Viel Vergnügen mit einem der spannendsten Gäste, die je in den "Freitagsspitzen" zu Gast waren.

Fotocredit: Hans Haas

Soundelemente Einspieler: pixabay GmbH

----- Über die Freitagsspitzen ------

Audioapostel, Medienjunkie und Kommunikationsfreak auf der Suche nach unterhaltenden Antworten, freitags im Gespräch mit spannenden Persönlichkeiten. Das Ziel: Themen zuspitzen -rund um Kommunikation, Digitalisierung und das Leben überhaupt! Die Mission: Zuhören, lernen und schmunzeln - gerne auch über das flotte Tempo des Fragenden. Denn Achtung, die Zeit läuft. Es gibt viel zu hören! Bei den Freitagsspitzen. Dem Podcast mit Magazincharakter.

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