Bästa Kockar podcaster (2020)

C

Chef Dilemma

1
Avsnitt 13: Björn Frantzen, kock 58:11

17d ago58:11

58:11

När stjärnkocken Björn Frantzén gör sin första poddintervju någonsin, så tar han oss med ner i ledarskapets avgrundsmörker. Han visar de egna ärren och berättar om åren i de internationella toppkrogarnas kök, med chefer som knivskär och brännmärker medarbetare och droger var en del av arbetets vardag. ”Om du är i den miljön så tror du till slut att…

M

Meny

1
Vägen till ketchup – en resa i flera tusen år, på flera kontinenter 30:10

15h ago30:10

30:10

Ketchupens historia sträcker sig tusentals år tillbaka i historien och passerar Romarriket, Nordafrika, Kina, Vietnam, Indonesien, England, USA och Sverige. Det började med fermenterat fiskrens. Romarnas älskade sin smaksättningssås garum. Fisksåsen fanns också i Asien. Och utvecklades till sojasås, när fiskrenset ersattes med sojabönor. Engelsmänn…

C

Chef Dilemma

1
Avsnitt 14: Patrik Hofbauer, vd Svenska Spel 42:12

2d ago42:12

42:12

”Nu förändras ledarskapet i grunden.” Det säger Svenska Spels vd och koncernchef Patrik Hofbauer om det han med coronakrisen ser hända, både hos sig själv och runt omkring. ”Vi har självledarskap på ett annat sätt nu. Vi levererar som aldrig förr. Jag lovar att produktiviteten i bolaget är högre än den var förut.” Nu finns annat vi behöver se upp m…

M

Meny

1
Hjärnan får oss att äta fel 30:10

8d ago30:10

30:10

Vi kan inte motstå fett, salt, sött och krispigt. Våra hjärnor är programmerade för mänskligt liv för fyrtiotusen år sedan. Men det går att lära sig att hantera. - Vi människor är programmerade för att snabbt reproducera oss, inte för att leva länge, säger Sara Ask. Sara är dietist och jobbar numera med att skriva och föreläsa om mat. Hon har gjort…

M

Meny

1
Fermentation del 3: Slemmig natto, kaffebönor och oliver 30:10

14d ago30:10

30:10

Vi fermenterar bönor till slemmig natto. Förklarar hur kaffe fermenteras och allt mer närmar sig vinvärlden. Berättar om fermentering av oliver. Och varnar för minskad mångfald också i mikroorganismerna. I Norden har vi torkat våra ärtor och bönor för att konservera dem. I Asien finns många andra metoder, man gör miso, tempe eller natto. Natto är f…

M

Meny

1
De underskattade svamparna 30:10

21d ago30:10

30:10

Sverige hör till de mykofoba länderna, de som är skeptiska till svamp. Svampfantasten Elle Nikishkova, med rötter i svampälskande Ukraina, får oss att se på skogen med andra ögon. Det finns länder som älskar svamp och länder som hatar svamp, så kallade mykofila och mykofoba länder. Österut, i Asien och de slaviska länderna, har man en lång traditio…

M

Meny

1
Dags att syra en chilisås! 30:10

28d ago30:10

30:10

Fermentering att laga mat med mikroorganismer som bakterier, jäst och svamp. Del 2 av 3. Bra att börja med: en chilisås. Många chilisåser, till exempel tabasco och sriracha är mjölksyrade. Ofta är de också pastöriserade för att inte mikrolivet ska fortsätta att fermentera och för att såserna ska kunna stå i rumstemperatur i mataffären. Sås är en br…

C

Chef Dilemma

1
Avsnitt 12: Martin Lundstedt, vd och koncernchef Volvo 55:38

1M ago55:38

55:38

Martin Lundstedt, vd och koncernchef på Volvo, berättar i sin första långa poddintervju någonsin om sina lärdomar under coronakrisen och vad som blir viktigt framåt för koncernen, som tillverkar bland annat lastbilar, bussar och maskiner. ”Det kommer att komma regniga dagar och då tror jag att väl investerad tid tillsammans, i små eller stora team,…

M

Meny

1
Fermentering - matlagning med de osynliga små 30:07

1M ago30:07

30:07

Fermentering att laga mat med mikroorganismer som bakterier, jäst och mögel. Del 1 av 3. Vi letar myror och vildjäst i skogen. Och kollar in myrmiso och bubblande drycker. I tre program kommer Meny att prata och uppleva fermentering tillsammans Nina Mong, som älskar naturen och fermentering. I hennes kylskåp finns mängder av burkar med fermenterat …

G

Gastronomipodden

1
Filip Gemzell - Kökschef på Restaurang ÄNG 34:12

1M ago34:12

34:12

En bit utanför Halland gör jag besök och hälsar på Filip Gemzell på Restaurang ÄNG. Vi pratar om hur matintresset en gång började med flambering tillsammans hos en kompis, livet att jobba i London på Gordon Ramsays verksamheter och senare livet som kökschef i Svalbard. Vi går även in på om att röka lite för mycket, själva maten som tillagas i köket…

M

Meny

1
Smaker, intryck och minnen från två år som kock i Japan 30:10

1M ago30:10

30:10

Malin Eriksson var i två år kock på Sveriges ambassad i Tokyo. En tid som satt spår i hennes matlagning. Om fermentering, stolthet och servicebutiker. Intresset för fermenterade produkter väcktes bland annat genom miso, soja och tofu. Malin ville plötsligt ha en riskokare. Hon märkte att det är skillnad på ris och ris. Att hon kan så lite om sushi.…

C

Chef Dilemma

1
Avsnitt 11: Maria Mindhammar, generaldirektör Arbetsförmedlingen 40:41

1M ago40:41

40:41

Maria Mindhammar, generaldirektör för Arbetsförmedlingen, visste att hon axlade ett tufft jobb med kraftiga nedskärningar, reformering och politisk turbulens. Tre månader senare toppades de utmaningarna med en global pandemi och rekordhöga arbetslöshetssiffror i spåren. ”Jag var jättefrustrerad vid tillfällen och kände mig rätt liten ibland. Sedan …

M

Meny

1
Så här funkar REKO-ringar 30:09

2M ago30:09

30:09

En halvmiljon svenskar handlar på REKO-ringar. Vi förklarar hur de funkar, vad de har för historia, och varför den första i Sverige startades i Grästorp. Det senaste året har intresset för REKO-ringar ökat kraftigt, från 300 000 handlande till 500 000. Idag finns runt 200 ringar i landet. REKO-ringar är ett sätt för lokala, småskaliga producenter a…

M

Meny

1
Gelato-jakten – vad betyder "äkta" och "egentillverkad"? 30:10

2M ago30:10

30:10

Vi provsmakar på tre olika gelatoställen och möter olika sätt att göra "egentillverkad" glass. Från färdiga ingredienser som bara blandas ihop, till glass där allt görs från grunden. Gelato har blivit vanligt i Sverige. Den italienska glassen som är lite lättare och mindre fet. Skyltar utlovar "äkta italiensk gelato" och "egentillverkad" glass. Vad…

M

Meny

1
Ombakat bröd – baka nytt bröd på gammalt bröd 30:10

2M ago30:10

30:10

Blötlägg gammalt bröd och låt det ingå i ett nytt bröd. Gott och saftigt! Vi förklarar och testar. Släng inte brödet när det börjar bli tråkigt! Låt det torka i en skål och använd det sedan när du bakar ett nytt bröd. - Svinnbrödet är vårt populäraste bröd, säger Anna Groneberg, bagare, biolog och ansvarig för bageriet och hållbarhetsarbetet på Gar…

M

Meny

1
Dagens stjärna: Moroten! 30:04

2M ago30:04

30:04

Moroten spelar sällan huvudrollen. Men finns i nästan alla hem, jämt. Allt ljus på moroten! Morötter är en av de tre saker som vi är självförsörjande på. De andra två är socker och spannmål. Så blir det riktig kris får vi leva på morotskaka. Morotsodlaren Peter Karlsson utanför Vadstena berättar hur morotsåret ser ut. - Nu är det skörd. Upptagaren …

M

Meny

1
Meny Norrlandsresan - Norrlands Tapas 24:59

3M ago24:59

24:59

Susanne bjuder på sommarfest med Norrländskt tema. Västerbottenspaj, varmrökt sik, dopp i kopp och mycket, mycket mer. I Meny i sommar får vi följa med till Susanne Jonsson smultronställe, en liten grå stuga vid Nordmalingsfjärden. Susanne vill inspirera till det enkla i matlagningen med lokala råvaror. - Man ska inte tjorva till det, som Susanne s…

M

Meny

1
Meny Norrlandsresan - Sommar på burk 25:00

3M ago25:00

25:00

Marmelad, sylt och inlagda gurkor. Susanne konserverar sommarens fröjder till höst och vinterdagar. Det blir marmelad på röda bär, chiasylt och pickles. I Meny i sommar får vi följa med till Susanne Jonsson smultronställe, en liten grå stuga vid Nordmalingsfjärden. Susanne vill inspirera till det enkla i matlagningen med lokala råvaror. - Man ska i…

M

Meny

1
Meny Norrlandsresan - Vandringsmat 25:00

3M ago25:00

25:00

God mat för både mage och ryggsäck, bjuder Susanne på idag, tillsammans med bra tips hur du komponerar din matsäck när du ska bära lätt, saknar kyl och ändå vill äta gott. I Meny i sommar får vi följa med till Susanne Jonsson smultronställe, en liten grå stuga vid Nordmalingsfjärden. Susanne vill inspirera till det enkla i matlagningen med lokala r…

M

Meny

1
Meny Norrlandsresan - Sommarfika 24:59

3M ago24:59

24:59

Susanne har testbakat sig fram till det allra bästa receptet på Mandelkubb. Du får också en maränglektion som leder hela vägen till en Pavlovatårta. I Meny i sommar får vi följa med till Susanne Jonsson smultronställe, en liten grå stuga vid Nordmalingsfjärden. Susanne vill inspirera till det enkla i matlagningen med lokala råvaror. - Man ska inte …

M

Meny

1
Meny Norrlandsresan - Picknick 24:59

4M ago24:59

24:59

Susanne packar picknickkorgen. Det blir laxsallad med syrad lök och örtdressing. En termos svalkande Tinto de Verano och till efterrätt finns hemgjord hasselnötskräm. I Meny i sommar får vi följa med till Susanne Jonsson smultronställe, en liten grå stuga vid Nordmalingsfjärden. Susanne vill inspirera till det enkla i matlagningen med lokala råvaro…

M

Meny

1
Meny Norrlandsresan - Lyxfrukost 25:00

4M ago25:00

25:00

Kalljästa frallor och färska bär i en smoothiebowl, är en ljuvlig start på dagen. Fattiga riddare och hemgjord havremjölk, är två andra frukosttips från Susanne. I Meny i sommar får vi följa med till Susanne Jonsson smultronställe, en liten grå stuga vid Nordmalingsfjärden. Susanne vill inspirera till det enkla i matlagningen med lokala råvaror. - …

M

Meny

1
Meny Norrlandsresan - Grilla 25:00

4M ago25:00

25:00

En härlig grillad färskpotatissallad med sesammarinerad fläskkarré är två av Susannes recept när hon tar sig an sommarens osvikliga succé - att grilla. I Meny i sommar får vi följa med till Susanne Jonsson smultronställe, en liten grå stuga vid Nordmalingsfjärden. Susanne vill inspirera till det enkla i matlagningen med lokala råvaror. - Man ska in…

M

Meny

1
Meny Norrlandsresan - Tomatkalas 25:00

4M ago25:00

25:00

Nu är den svenska tomaten som bäst. Susanne bjuder på tomatkalas med tomatsås, tomattarte, torkade tomater och en ljuvlig tomatsallad. I Meny i sommar får vi följa med till Susanne Jonsson smultronställe, en liten grå stuga vid Nordmalingsfjärden. Susanne vill inspirera till det enkla i matlagningen med lokala råvaror. - Man ska inte tjorva till de…

M

Meny

1
Nya kokböcker - utekök, glass, vilda växter, vegansk och asiatiskt 30:10

4M ago30:10

30:10

Vi kollar in säsongens nya kokböcker. Från vilda växter till egen glass, från odling till utekök. Kocken och krögaren Emma Kolback och Menys Kalle Wannerskog och Tomas Tengby kollar in säsongens nya kokböcker. Böcker som det pratas om: Äta vilda växter - handbok med recept, av Lisen Sundgren. Uteköket - tekniker, recept, odlingstips, av Mauritz Lar…

M

Meny

1
Till kossornas försvar 30:10

5M ago30:10

30:10

Under senare år har kor framställts som miljöbovar. I en ny bok tas kossorna i försvar. "De är närande, inte tärande." På sistone har kor mest fått stå skamvrån. Korna som miljöbovar. Korna som rapar och förvärrar växthuseffekten. Korna som energitjuvar när de omvandlar grönt till kött, rött kött dessutom, den värsta sortens kött. Efter flera tusen…

M

Meny

1
Lära sig laga mat, del 3: Så behåller du nyfikenheten 30:06

5M ago30:06

30:06

Del 3 av 3: Hur man håller intresset vid liv. När man måste laga mat varje dag är det lätt att tröttna. Erfarenheter och tips från kockarna Johanna Westman, Louise Johansson och Sofia B Olsson. Våra guider: Sofia B Olsson är kock och operativ chef på restaurang vRå på Posthotellet i Göteborg. Kanske såg du henne i Kockarnas kamp 2018. Louise Johans…

M

Meny

1
Så fixar du maten ombord på båten 30:10

5M ago30:10

30:10

Liv Bryngelsson seglade jorden runt i tre och ett halvt år och bor 100 dagar om året på båten. Hon vet hur man får köket ombord att funka. Trångt och primitivt kök. Ont om vatten och pytteliten kyl. Vad ska man handla? Hur ska man stuva? Vad ska man laga? Malin Jormasdotter i Vänersborg skickade ett mail till oss och undrade. Hon och hennes man har…

Kockar podcaster

1
Meny

1
Prata Mat

1
Chef Dilemma

1
Pt:n och kocken

1
Los Vegos

1
Gastronomipodden

1
Alla kan äta julbord

1
Matlaboratoriet

1
Mitt i maten

1
Eat, drink, think, travel med Tove & Daniella

1
Avsnitt 13: Björn Frantzen, kock 58:11

1
Vägen till ketchup – en resa i flera tusen år, på flera kontinenter 30:10

1
Avsnitt 14: Patrik Hofbauer, vd Svenska Spel 42:12

1
Hjärnan får oss att äta fel 30:10

1
Fermentation del 3: Slemmig natto, kaffebönor och oliver 30:10

1
De underskattade svamparna 30:10

1
Dags att syra en chilisås! 30:10

1
Avsnitt 12: Martin Lundstedt, vd och koncernchef Volvo 55:38

1
Fermentering - matlagning med de osynliga små 30:07

1
Filip Gemzell - Kökschef på Restaurang ÄNG 34:12

1
Smaker, intryck och minnen från två år som kock i Japan 30:10

1
Avsnitt 11: Maria Mindhammar, generaldirektör Arbetsförmedlingen 40:41

1
Så här funkar REKO-ringar 30:09

1
Gelato-jakten – vad betyder "äkta" och "egentillverkad"? 30:10

1
Ombakat bröd – baka nytt bröd på gammalt bröd 30:10

1
Dagens stjärna: Moroten! 30:04

1
Meny Norrlandsresan - Norrlands Tapas 24:59

1
Meny Norrlandsresan - Sommar på burk 25:00

1
Meny Norrlandsresan - Vandringsmat 25:00

1
Meny Norrlandsresan - Sommarfika 24:59

1
Meny Norrlandsresan - Picknick 24:59

1
Meny Norrlandsresan - Lyxfrukost 25:00

1
Meny Norrlandsresan - Grilla 25:00

1
Meny Norrlandsresan - Tomatkalas 25:00

1
Nya kokböcker - utekök, glass, vilda växter, vegansk och asiatiskt 30:10

1
Till kossornas försvar 30:10

1
Lära sig laga mat, del 3: Så behåller du nyfikenheten 30:06

1
Så fixar du maten ombord på båten 30:10

Snabbguide

Kockar podcaster

Download the App!

Snabbguide