Högtidsmat - Los Vegos style

Los Vegos

klurigt att fixa ihop en grön högtidsmiddag för släkt och vänner? Eller bara sugen på nya idéer till helgmiddagen? Här kommer vego-kroppkakor, vegan-Janzon och en härligt rökig brysselkålssallad!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Nu tolkar vi högtidsmat som härligt stinn svensk bonnamat som man ska dela med nära och kära på en söndagsmiddag eller något annat festligt tillfälle. För kruxet som många har är att man kanske inte riktigt vet vad man ska bjuda på när ett kärt vego slår sig ned till högtidsbordet. Så jag hoppas att dagens program ska ge en liten skjuts i rätt riktning oavsett vilken mattyp du är.

Vegan Janzon med svartkål och havregrädde med ansjoviskryddor

Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Vegansk Janzons frestelse är en game changer på högtidsbordet – istället för potatis har jag mustig rotselleri och svartkål som fått puttra i havregrädde infuserad med kryddorna man använder i ansjovis. Det vill säga, det kommer smaka äkta Jansson på bästa sätt utan minsta tillstymmelse till vare sig fisk eller trista konserver. Den passar även perfekt för de som inte äter potatis av hälsoskäl.

Tips: Har du en balkong eller en pallkrage på gården, är svartkålen en himla bra odlingskamrat. Den växer på höjden, istället för på bredden som grönkål, så den tar lite plats och blir även väldigt fin. Jag odlade den några år i mina balkonglådor och de växte på fint. Svartkål kallas även för palmkål så då förstår man hur den ser ut när den växer.

Ingredienser: 1 ugnsform

1 rotselleri

Ett knippe svartkål

2 gula lökar

Ca 1 liter havregrädde eller annan växtbaserad matlagningsgrädde

Mjölkfritt smör

Salt, vitpeppar

Ansjoviskryddor 1/2 tsk av vardera:

Muskot, kryddpeppar, nejlika, kanel, ingefära

Gör så här:

1. Skala och skiva en rotselleri tunt och skär till halvmånar. Skala och skiva lök. Dra bort mittnerven i svartkålen och skär till mindre bitar.
2. Fräs löken i en stor kastrull i rapsolja och en klick mjölkfritt smör tills glansigt.
3. Tillsätt kryddor, rotselleri och svartkål. Häll på havregrädde och en till stor klick smör.
4. Låt puttra ihop lite, rör om då och då, smaka av grädden och ha i mer kryddor om det smakar för lite.
5. Häll över kalaset i en smörad ugnsform. Skjutsa in i mitten av ugnen ca 40 minuter på 200 grader eller tills rotsellerin är genommjuk när du prickar den med en kniv och allting ser oemotståndligt gott ut.

Servering: Ät och var beredd på paltkoma.

---

Kroppkakor på jordärtskockor med fräst svamp, syrlig rödkål och vegan kantarellmajo eller brynt hasselnötssmör

Vegetariskt, glutenfritt

Min släkt kommer från Skellefteå och Renån i Jämtland – gemensamt med bägge ställen, förutom otroligt vacker natur, är att man är väldigt förtjust i olika typer av palt. I Västerbotten är Pitepalt kanske mest vanlig och i jämtland kallas den för kams. Skillnaderna mellan alla palter är lite förvirrande, men en fingervisning är att pitepalt oftast bara görs på vetemjöl, vanlig palt består av råriven potatis medans kams gör på kornmjöl. På Öland och Småland heter palten kroppkaka och där gör man den på kokt potatis. Jag gör den däremot på favoriten jordärtskockor. Men det går också bra att göra dem på sötpotatis och salvia.

VEGAN: Själva kroppkakorna är vegan, så skippa det brynta smöret om du vill hålla det så. Ät i så fall gärna med vegankantarellmajon!

Kroppkakor eller palt går lite under kategorin dumplings, det låter kanske knäppt men det handlar i stort sett om samma sak med regionala variationer; gnocchi, knödel, pot stickers, wontons, gyoza och så vidare. Kroppkakor är alltså de svenska versionerna av dumplings. Coolt! Vi inväntar med pirrande förväntan att palten tar över korven som nästa hajpade bonnamatgrej.

Tips: pickling. Jag föredrar vinäger istället för ättika i min 1-2-3 lag men googla gärna vidare så kommer du hitta massor av inspirerande picklingsrecept och knep. Kolla upp Surtanten på internet så får du den bästa möjliga starten om du är intresserad av pickling.

Ingredienser:

1 kg jordärtskockor

Havremjöl

Maizena

Salt, vitpeppar, mald muskotpulver

Några nävar kantareller eller valfri blandad svamp

En eller två skivor citron

Brynt hasselnötssmör:

500 gram smör

Ca 1 dl skalade grovkrossade hasselnötter

Syrlig rödlök:

1-2-3 lag: 1 dl vitvinsvinäger, 2 dl socker, 3 dl vatten

En bit strimlad rödkål

Vegankantarellmajo:

1 dl sojamjölk

Rapsolja

1 tsk vitvinsvinäger

Salt, nymald svartpeppar

Några kantareller/svampar från svampfräset

Gör så här:

1. Skala och koka skockorna med en citronskiva så de håller den fina ljusa färgen, häll av vattnet, låt skockorna ånga sig torra i kastrullen.
2. Mosa skockorna i en bunke. Salta, peppra och pudra över lite muskot. Rör om och häll i 1 matsked maizena och 1/2 dl havremjöl.
3. Rör om och strö över lite mer havremjöl tills det blir en fin deg - prova genom att ta upp en klick och rulla mellan händerna som en köttbulle - håller det ihop så är det perfa. Är det svårt att få att hålla ihop hutta i en till matsked maizena.
4. Rulla bollar av degen, ungefär lika stora som en pingisboll gör en liten grop i mitten av varje boll som du fyller med stekt svamp. Knip ihop gropen och rulla så att fyllningen täcks.
5. När alla kroppkakor är klara tippar du försiktigt ned dem i en stor kastrull med sjudande (ej kokande) vatten. De är klara när de flyter upp till ytan vilket tar ca 10-15 min. Ta upp de klara kroppkakorna och lägg dem att vila på en tallrik. Nu kan du äta dem som de är, eller så smör- eller rapsoljesteker du dem precis innan servering.
6. Brynt hasselnötssmör: Klicka i smör i en kastrull med en handfull krossade hasselnötter och låt smöret smälta. Rör om tills smöret får en brun färg, fluffigt skum och en nötaktig magiskt god doft. Häll då snabbt över smöret i en skål. Klart. (Stelnar sen det brynta smöret är det bara att värma på det lite igen. Du kan ha det i kylen som vanligt smör.)
7. Syrlig rödkål: Koka upp ingredienserna till en 1-2-3-lag (1 dl ättika eller vinäger, 2 dl socker, 3 dl vatten) så att sockret löser sig och låt sedan svalna. Skiva rödkål, lägg i en ren glasburk, häll över lagen så det täcker ordentligt och skruva på locket. Ska du äta det bums så behöver du inte ha det i en glasburk eller annat tjafs.
8. Vegansk kantarellmajo: Häll 1 dl sojamjölk, 1 dl rapsolja, 1 tsk vitvinvinäger i en hög mixerbunke. Sätt ned en stavmixer och mixa tills det bildats en tjock vit sås, häll i mer olja och mixa tills det blivit en majokonsistens. Rör ned hackade frästa kantareller och eventuellt strimlad persilja. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servering: Ät kroppkakorna med svampfräs, syrlig kål, timjan och det brynta hasselnötssmöret eller vegankantarellmajon. Lingon är alltid en bonusklassiker till.

---

Rökig sallad med krispig brysselkål, russin, valnötter och apelsin

Vegan, glutenfritt, mjölkfritt, laktosfritt

I USA för många år sedan blev jag kär i en brysselkålsrätt som enkelt nog bestod av brysselkål, bacon, pekannötter och lönnsirap. Brysselkålen liknade ingenting som jag hade ätit i Sverige innan, här var den svartrostad, nötig, saftig och söt med rökig smak från bacon. Här är dess veganska kusin. Istället för bacon har jag rökt paprikapulver och jag har lagt till russin och apelsin som sötsyrliga biroller. När du börjar svartrosta din brysselkål kommer du förstå varför den tagit över svartkålen som hipster-jänkarnas favorit kål.

Ingredienser: 2 portioner eller 4 med tillbehör

1 påse/nät brysselkål

1 dl russin

1 dl valnötter

Ca 1 msk lönnsirap

Ca ½ tsk rökt paprikapulver

½ apelsin

Salt

Rapsolja

Gör så här:

1. Skär bort botten på brysselkålen och dela i två delar.
2. Rosta valnötterna i en torr het stekpanna tills de fått lite fläckar här och var, ta upp och lägg åt sidan.
3. Tillsätt brysselkål och rapsolja till stekpanna med en nypa salt. Fräs tills brysselkålen fått svarta brända fläckar här och var.
4. Blanda ned rökt paprikapulver, russin, de rostade valnötterna och ringla över lönnsirap. Blanda runt.

Servering: Lägg upp på fat och servera genast.