På dejt med Los Vegos

Los Vegos

Att förföra någon med mat kan vara lika svårt som att fånga en blåmes med händerna, men som tur är har Los Vegos både dejtmatstrategier och flirtknep i rockärmen.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Gruyèregratinerad fänkålsgratäng

Vegetariskt, laktosfritt

En fin tradition på ens födelsedag är att man får bestämma precis vad man vill till middag. När jag var liten brukade det vara köttfondue och mammas supergoda potatisgratäng. När jag började gymnasiet blev önskerätten grönsakstempura, när jag var 20+ blev det kaviar och champagne, och nuförtiden vill jag mest ha pizza och hångel. Men kärleken i en klassisk potatisgratäng är svår att motstå. Här gör jag den med fänkål och palsternacka istället för potatis, det blir både godare och ger en lättare mättnad. Kom ihåg att vi inte ska få paltkoma av den här middagen – vi ska bli skönt mätta med bra energi över till senare aktiviteter (höhö).

Vegan: Använd näringsjästflingor (även kallat Bjäst eller Nutritional Yeast) istället för ost för en supergod växtbaserad ostsmak. Hittas på hälsokostbutiker, bra mataffärer eller sök efter det online för enkel beställning med hemfrakt.

Glutenfritt: Använd glutenfritt ströbröd eller skippa det helt.

Tips: Näringsjäst! En 70-tals grej jag nästan hade glömt bort men som är poppis hos framförallt amerikanska veganer eftersom näringsjästflingorna smakar nötig umami på ett naturligt sätt. Det ger en fin smakskjuts på samma sätt som till exempel sojasås eller fisksås men näringsjästen är alltså helt växtbaserat och glutenfritt. Näringsjäst är torkad inaktiv jäst (man kan alltså inte baka på den) som är superrik på B-vitaminer. Du hittar fler recept med näringsjäst om du söker på det på min matblogg Svenssons mat.

Ingredienser: 1 liten ugnsform eller två portionsformar

En bit Gruyère eller annan god ost till exempel Grevéost, Pecorino eller Vesterhavsost

1 fänkål

1 gul lök eller 3 schalottenlök

Ca 2 palsternackor

Ca 2 burkar havrefraiche alternativt matlagningsgrädde

Färsk eller torkad rosmarin

Salt, nymald peppar

Olivolja, mjölkfritt smör

Ströbröd eller panko

Gör så här:

1. Skiva fänkål, lök och palsternacka tunt och hutta ner i en bunke. Tillsätt havrefraiche, 1 dl riven ost, salt och ca 1 tsk hackad rosmarin.
2. Blanda runt så allt täcks av vit gooey sås – tillsätt eventuellt mer fraiche om det inte täcker ordentligt. Häll ned i smörade portionsformar eller en vanlig ugnsform. Strö eventuellt över ett lager ströbröd så du får en krispig yta.
3. Skjutsa in i mitten av ugnen på 225 grader ca 20 minuter för småformar och längre tid för en stor.
4. Stick en kniv i formen och känn om det blivit mjukt, ta då ut formarna, strö över ett lager riven ost, skjutsa in i ugnen igen och grädda på övervärme ca 10 minuter tills osten smält och är knäckigt gyllenbrun. Servera med några färska blad rosmarin på toppen och ringla eventuellt över lite olivolja för extra fett och glans.

---

Fransk-ish rödvinsgryta med morot, smålök, champinjon och timjan

Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Finns det någon man förknippar med just fransk mat och rödvinsgrytor så är det ju kanske Julia Child, världens bästa dam som populariserade det franska köket i framförallt USA. Julias Boeuf Bourgignon (som jag knappt kan uttala) puttrar på i timmar med högrev och förbrynta rotfrukter. Vad jag kommer göra dock är att bryna grönsakerna i grytan, sen hutta över vätska och låta allt puttra ihop tillsammans med lite örter. Jag må bryta tusen grytregler här nu, men i och med att vi INTE har något högrev i sikte i den här grytan räcker det att puttra grytan på låg värme i cirka 20-30 minuter, och jag behåller hela tiden grönsakerna i grytan för jag vill ha ut så mycket smak som möjligt. Så länge vi har pundat in all den goda rödvinssmaken i grönsakerna utan att göra dem FÖR mushy är vi nöjda. Är du mer nyfiken på Julia Child finns det roliga klipp från hennes matlagningsprogram på Youtube, och i bokhandeln kan du hitta hennes kokboksbibel Det goda franska köket med förord av bästa Lotta Lundgren.

Tips: Vegokött? Jag brukar inte ha med så mycket vegokött i recept för det brukar man ju kunna klura ut på egen hand hur man använder – vegoschnitzel istället för köttschnitzel, vegokorv istället för köttkorv, vegobullar istället för köttbullar ... ja, ni hajar, det är inte raketforskning. MEN om ni vill åt en extra köttig känsla här i rödvinsgrytan så släng gärna i ert favoritvegokött. Min favorit är sojakött som även brukar vara naturligt glutenfritt. Och om du inte äter gluten – se till att läsa innehållsförteckningen då mycket vegokött görs på just gluten och vete. Finns i frysdisken i din matbutik från olika märken.

Ingredienser: 1 gryta ca 4 portioner

En näve smålök ca 7-8 st

Två stora nävar små champinjoner

2 morötter

1 msk tomatpuré

1 msk maizena

Ca 1 flaska rödvin eller 2 flaskor rött matlagningsvin (det finns numera även rött alkoholfritt vin i de flesta matbutiker)

Tillsatsfri grönsaksbuljong eller grönsaksfond

Färsk timjan

Salt, nymald peppar

Raps- eller olivolja, mjölkfritt smör

Gör så här:

1. Fräs hel och skalad smålök, hel svamp och kvartade morötter i en klick olja och smör i en gryta tills de blivit brynta och fått fin gyllene yta.
2. Släng i en matsked tomatpuré och pudra över 1 msk maizena. Rör om. Detta gör så att såsen blir tjockare.
3. Häll på rödvin och buljong så det precis täcker och hutta ned färska timjankvistar. Låt puttra på låg värme utan lock i ca 20 minuter eller tills morötterna är mjuka men inte sladdriga. Rör om då och då och fyll på med mer vin om det dunstar bort för mycket vätska.
4. Smaka av med salt och nymald peppar.

Servering: Ät med fänkålsgratängen eller med kokt delikatesspotatis.

---

Rotfruktschips med kronärtskockssdipp

Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt

En grej som alltid dyker upp vid viktiga snackshelger i USA är The Artichoke Dip. Det vill säga en röra gjord på mixade kronärtskockor blandat med lite annat gott som exempelvis spenat och ost. En sån dip gör vi nu och äter med chips! Det är godast med vanliga lantchips eller rotfruktschips – eller så gör du egna rotfruktschips! Det är lite tidskrävande och fan inte värt besväret MEN roligt om du gillar att pilla i köket och har massa rotfrukter eller rotfruktsskal över. kolla in recept i tipsrutan! Vill du hellre fritera dina egna chips snarare än att ugnsbaka dem, rekommenderar jag varmt boken My Fryday: 56 friterade favoriter – huvudrätter, smårätter, snacks och desserter av Ylva Porsklev.

Ingredienser: 2 portioner

1 burk kronärtskockor

½ - 1 röd eller gul chili

Ca 1 tsk rivet citronskal

1 burk havrefraiche (växtbaserad creme fraiche)

Ca 1 dl riven Parmesan, Pecorino, Västerbotten eller din lagrade favoritost

En nypa salt

Till servering: Lantchips eller rotfruktschips

Gör så här:

1. Häll av vätskan från kronärtskockorna och torka dem hyfsat torra (så att du inte får en vattnig dipp).
2. Mixa kronärtskocksbottnar till en smet med en stavmixer.
3. Tillsätt skivad chili, rivet citronskal, havrefraiche och riven parmesan och smaka av med salt men inte FÖR mycket salt eftersom chipsen är salta också.
4. Ät med chips. Klart.

Tips: Egna rotfruktschips i ugn.

1. Hyvla, skär eller mandolina rotfrukter som exempelvis morot, palsternacka och rödbeta tunt.

2. Blanda runt med salt och lite rapsolja i en bunke.

3. Lägg ut i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt och skjutsa in i mitten av ugnen ca 150 grader i två jättelångsamma timmar.

4. Kolla chipsen då och då under tiden och vänd dem eventuellt. Ta ut och låt svalna på galler. ÄT!

Tips: Ostchips.

Du kan också gör ostchips! Ett måste för alla ostheads! Gör så här:

1. Riv en god lagrad ost som till exempel parmesan, Västerbotten eller pecorino.

2. Dutta ut osten i små högar på en bakplåtspappersklädd plåt.

3. Grädda i ugn ungefär 5-7 minuter på 200 grader eller tills osten smält och blivit gyllene knäckig.

4. Ta ut och låt chipsen svalna.

BONUSHACK! Du kan också göra en ostskål med samma metod. Lägg då den rivna osten i en större hög när du ska grädda det i ugnen, och HÄR KOMMER TRICKET, när du tar ut plåten från ugnen, lägger du försiktigt den smälta osten över en uppochnedvänd skål. Sen låter du bara kalaset svalna, tar av osten och häpp så har du en ostskål! Sen är det bara att fylla ostskålen med allehanda gott som tacofyllning eller sallad och så kan du instagramma din cheese bowl och se munnar vattnas.