Vegofierade klassiker

Los Vegos

Du behöver inte överge dina barndomsrätter och vardagsfavoriter bara för att du börjar käka grönt. Vegofiera dem istället!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Här förvandlar vi klassikern gratinerad falukorv till en smarrig och sprängfylld aubergine. Vi fixar fläskpannkakan utan fläsk men ännu godare. Och sen rör vi ihop en vegansk Toast Skagen som passar till allt från brunch till midsommar.

Fläskpannkaka utan fläsk med kantareller och rostad kål

Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Arkeologiska fynd tyder på att pannkakor var första spannmålsrätten, gräddat på heta stenar eller i grunda grytor över öppen eld. Den första carb-måltiden, kan man säga. Det var också min första favoriträtt. Det här är en klassisk ugnsbakad fläskpannkaka utan fläsk, men för att få till mustig god smak lägger vi istället till blandad svamp och kål. Kål är billigt, håller länge i kylen och gör pannkakan lite matigare. Plus att jag sällan ser något tillfälle att INTE pilla ned kål i maten. Till detta ska vi äta hjortron istället för lingon bara för att lingonen har fått bada i strålkastarljuset lite väl länge så nu det är dags att de ger plats åt hjortronen igen. Go Team Hjortron!

Vegan: Strunta i äggen och kör i en matsked maizena och 1 tesked bakpulver.

Tips: Blodvåfflor åt jag ibland i min ungdom i Kiruna. Då använder man blod som vätska. Gross, säger du, men just vätskan i pannkaksreceptet kan du byta ut för att på ett enkelt sätt få ny smak – har du en halvdrucken öl i kylen? Häll i den i smeten så får du god maltig smak medan äpplemust eller cider ger fruktig smak. Man tager vad man haver!

Ingredienser för en pannkaka i en ugnsform

Några nävar kantareller

En bit kål, till exempel savoykål, grönkål, svartkål, färsk vitkål

3 dl sojamjöl

3 ägg

6 dl växtmjölk, till exempel havremjölk

1 tsk salt

Mjölkfritt smör

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och blanda eller stavmixa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken tillsammans med äggen. Låt smeten svälla i en halvtimme i kylskåp.
2. Rensa svamp och strimla kål. Fräs i en stekpanna tills rostade fläckar uppstått. Häll över i en smord ugnsfast form och häll över pannkakssmeten. Grädda pannkakan i ugnen i ca 25 minuter på 225 grader.

Servering: Ät med hjortron - yum!

---

Auberginekorv fylld med soltorkad tomat, ost och vitlök

Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt

Något av det godaste jag vet är den sicilianska rätten Pasta Norma som är pasta och tomatsås med härligt krämig och perfekt mjuk aubergine. Och själva nyckeln till den perfekta auberginen är att man lagar den så länge att den blir mjukt geggig och nästan transparent brunsvart i färgen. Med andra ord: när du tror att du sabbat den är den perfekt! Många recept säger att du ska salta ur din kära aubergine men det behövs inte – lägg istället den tiden du skulle salta ur auberginen på att tillaga den tills den är just så härligt mjuk och brun som den så gärna vill vara.

Tips: Vill du inte att osten ska smälta ut ur auberginekorven så fyll den med tunna skivor stekost av halloumityp istället – då smälter den inte utan håller sig fint på plats i skårorna. Testa samma grej på ett gäng tjocka zucchinis eller sötpotatis nästa gång. I stort sett ALLT fallosliknande kan du göra detta med!

Vegan: Skippa att fylla auberginekorven med ost. Jag vet att det finns mjölkfri ost men det blir godare om du pillar ned lite rostade frön eller nötter i skårorna. När du sen tar ut den ur ugnen kan du gärna riva över lite parmesanliknande veganost som finns från olika märken, eller strö över näringsjästflingor för att få till den ostiga umamismaken. Viktigast är dock att fetta på med lite extra olivolja. Det är gott med fett och du saknar just fettet från osten i detta fall.

Ingredienser, cirka 2 portioner

1 stor aubergine eller 2 mindre

En bit lagrad ost, till exempel västerbotten, parmesan, pecorino, vesterhavsost

Några soltorkade tomater

Några vitlöksklyftor

Olivolja

Salt

Gör så här:

1. Skär auberginen på längden från rot till topp. Skåra dem på den lila sidan (ca 1 cm mellan varje skåra). Skär inte hela vägen ner, men så att auberginen fortfarande håller ihop. Lägg auberginebitarna på folie.
2. Stoppa ned lagrade ostskivor, skivad vitlök samt soltorkad tomat i skårorna. Ringla över lite olivolja och salta. Auberginen kanske spricker nu för att den är så sjukt välfylld men eftersom vi virar in den i folien är det inga problem.
3. Lägg de invirade auberginekorvarna i en ugnsform, och kör i ca 30-40 minuter på 250 grader. När du sticker den med en kniv och den känns genommjuk är den färdig.

Servering: Ta ut ur ugnen, skär upp auberginen och lägg upp på tallrikar, ät med tomatsås, sallad och extra riven ost. Min kille gillar att skära en stor bit och lägga i en surdegsfralla med lite majo och sallat och käka som en italiensk hamburgare. Det är såklart även gott till pasta.

---

Vegan Skagen

Vegan, mjölkfritt, laktosfritt, glutenfritt (om du skippar bröd vid servering)

Toast Skagen är en klassisk svensk husmansrätt gjord av matguden Tore Wretman – en av de som kanske gjort mest för svensk gastronomi och husmanskost. Legenden säger att Toast Skagen skapades när han satt fast på en båt och bara hade ägg, olja, en bytta räkor och bröd ombord. Den här röran är suverän året runt. Tänk dig alla högtider där inlagd sill dyker upp (det vill säga i stort sett ALLA högtider). Servera Vegan Skagen 80-tals style på rostat bröd med en citronskiva och tångcaviar på toppen. Eller med sallad, i bakad potatis, eller som den härligt fulromantiska klassikern skagenröra i avokado.

Tips: Vegan Skagen funkar också som fyllning i omelett (blir då ej vegan) eller inrullad med kanske lite ruccola och rädisor i helgens överblivna pannkakor - då har du helt plötsligt fått Skagen-crêpes! Rullar du in röran i tunnbröd får du istället en vegansk tunnbrödsrulle. Sjukt gott.

Ingredienser:

Belugalinser

Tångcaviar

Färsk dill

Citron

Salt, nymald peppar

Några skivor bröd, tex glutenfritt om du hatar gluten

Till veganmajonnäs:

Sojamjölk

Rapsolja

Citronsaft eller dijonsenap

Gör så här:

1. Koka belugalinser efter anvisningar på paketet.
2. Gör veganmajonnäs: stavmixa 1 dl sojamjölk med 1 dl rapsolja samt 1 tsk citronsaft eller dijonsenap till en tjock sås. Ringla i mer rapsolja och stavmixa tills majonnäskonsistens uppstår. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda de avsvalnade linserna med majo och hackad dill.
4. Stek brödskivor i mjölkfritt smör.

Servering: Lägg upp röran på brödet och garnera med tångcaviar och en citronskiva.